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Requeijão X Cream cheese

Boa noite leitores,

Queridinhos de muitos, o requeijão e o cream cheese fazem parte do nosso cotidiano há um tempo, mas quando o assunto “alimentação saudável” entra em pauta, ainda existe uma dúvida de qual é o melhor para consumirmos. Como sempre falo por aqui, sempre dá para fazermos melhores escolhas, hoje o “combate” dos alimentos será entre eles. Antes de ler a matéria toda, qual você arrisca dizer que a melhor opção?!

O requeijão é um produto tipicamente brasileiro, que surgiu na categoria de queijos processados espalháveis, e conquistou o mercado por ter custo menor que os queijos naturais. Já o cream cheese, foi influencia norte-americana de um tipo de queijo, que se caracteriza por ser de textura mais firme que o requeijão, porém ainda cremoso.

Para analisarmos estes dois alimentos industrializados iremos começar pelos ingredientes, os quais devem ser os primeiros a serem olhados em um rótulo (clique aqui para saber mais sobre leitura de rótulos). Tanto o requeijão, quanto o cream cheese eu selecionei de marcas mais conhecidas em suas versões light. Observem abaixo:

Ingredientes:

  • Requeijão light: Creme de leite, leite padronizado reconstituído, proteína concentrada de leite, caseinato de cálcio, água, sal, cloreto de cálcio, fermento lácteo, estabilizantes polifosfato de sódio, pirofosfato de sódio e pirofosfato ácido de sódio, regulador de acidez ácido lácteo e conservador sorbato de potássio.  OBS: muitos deles acabam tendo amido na composição, é importante ficar atento, pois a indústria faz isso para baratear o produto, mas o sabor e a textura ficam diferentes.
  • Cream cheese light: Leite integral, creme de leite, leite em pó desnatado, sal, fermento lático, espessantes: gomas jataí e carra gena e conservador sorbato de potássio.

Com essa primeira etapa do “combate” poderíamos dizer o cream cheese venceu, pois o requeijão possui uma lista maior de ingredientes (13) sendo que a maioria deles (7) com nomes popularmente desconhecidos e até difíceis de ler, e o cream cheese com uma lista total de 7 ingredientes, sendo só 2 com nomes difíceis. Mas a análise não pode parar por aí, também é fundamental olharmos a tabela nutricional e o preço, né?!

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 30g – 1 colher de sopa
COMPOSIÇÃO REQUEIJÃO LIGHT CREAM CHEESE LIGHT
Calorias 55 kcal 62 kcal
Carboidratos 1,3 g 1 g
Proteínas 3,8 g 2,2 g
Gordura total 3,9 g 5,5 g
Gordura saturada 2,1 g 3,5 g
Sódio 155 mg 111 mg

Analisando a tabela acima, podemos observar que nos parâmetros mais importantes para este caso, no requeijão a quantidade de proteína é quase 2x maior, e a de gordura total e saturada quase 1,5x menor quando comparado ao cream cheese. Além do fato de o requeijão custar em média R$5,00, enquanto o cream cheese custa R$12,00.

Sendo assim, com a análise total dos ingredientes, da tabela nutricional e do custo de mercado, posso dizer que no “combate dos alimentos” de hoje o requeijão venceu. OBS: isso não significa que o requeijão é um alimento saudável e que pode ser consumido em livre demanda, ok?!

Espero que tenham gostado, até semana que vem!

Amendoim X Amêndoa

Boa noite leitores,

Ainda existem muitas dúvidas em relação ao consumo das oleaginosas, ou castanhas como são mais conhecidas, a quantidade a ser consumida, qual seria a melhor opção e ainda se realmente os benefícios compensam o seu alto preço. Mas será que as mais caras são as mais vantajosas para a saúde ou uma opção mais barata já seria eficiente?! Teremos essa resposta na comparação a seguir: Amendoim X Amêndoa.

O amendoim é classificado como uma oleaginosa (ou seja, sementes ricas em gordura vegetal, que se consumida adequadamente pode trazer benefícios à saúde), mas estudos recentes afirmam que ele também pode ser considerado da família das leguminosas (feijão, grão-de-bico, vagem, soja), pela sua alta quantidade de proteína e reduzida de carboidrato, quando comparado com outras oleaginosas (olhem a tabela abaixo).

É importante dizer que o tipo de amendoim comparado nesta matéria, é aquele torrado e sem ser frito ok?! O mesmo vale para a amêndoa e todos os outros tipos, fiquem atentos ao comprá-las, pois muitas vezes no rótulo, na parte dos ingredientes está: amendoim, óleo vegetal e sal. Este óleo vegetal não deve estar nos ingredientes, pois isso significa que ele é frito e assim não se adéqua a nenhuma das quantidades e benefícios que estou falando aqui.

Vamos observar a tabela abaixo:

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 100 g – torrada

COMPOSIÇÃO

 AMENDOIM

AMÊNDOA
Calorias 606 kcal 581 kcal
Carboidrato 18,7 g 29,5 g
Proteína 22,5 g 18,6 g
Gordura total 54 g 47,3 g
Gordura saturada 9,7 g 4,8 g
Gordura mono e poli-insaturada 43,3 g 48,5 g
Fibras 7,8 g 11,6 g
Cálcio 39 mg 237 mg
Magnésio 159 mg 222 mg
Fósforo 261 mg 493 mg
Potássio 496 mg 640 mg

Com os dados da tabela, podemos afirmar que os resultados mais expressivos foram que, o amendoim possui 20% mais proteína do que a amêndoa, tem 50% mais de gordura saturada (lembrando que é de origem vegetal, ou seja, diferente das gorduras saturadas de origem animal, o qual o alerta a restrição do consumo é maior, mas que também não podemos comer sem limites), porém com valor semelhante na quantidade de gorduras boas (mono e poli-insaturadas). Também observamos que a amêndoa tem 40% mais carboidrato, 30% mais fibras, 80% mais cálcio, 30% mais magnésio e 50% mais fósforo do que o amendoim.

Assim, fazendo uma avaliação geral, e levando em consideração que o preço do amendoim é em média R$12,00/kg, e da amêndoa R$70,00/kg, cerca de 6 vezes mais, concluo que se você está a procura de uma oleaginosa rica em proteína, gorduras boas e que tenha um preço acessível, eu te recomendaria o amendoim. Mas, se você precisar de uma fonte de fibras, nutrientes (cálcio; magnésio – participa da função hormonal e imunológica, do metabolismo da glicose, na produção de proteínas etc; fósforo – responsável pela saúde óssea em conjunto com o cálcio, participa da manutenção geral do corpo, do crescimento celular etc ), além da proteína e das gorduras boas e tiver a possibilidade de comprar um alimento mais caro, te recomendo a amêndoa.

Obs: as respostas foram feitas a partir da comparação que fiz entre amendoim e amêndoa, lembrando que existem outras oleaginosas tão nutritivas quanto (castanha de caju, do pará, macadâmia, nozes…) que também podem ser consumidas.

Aproveitando que hoje é véspera do Dia do Nutricionista (31 de agosto), agradeço por por sempre me acompanharem por aqui, parabenizo também à todos os meus colegas de profissão e desejo que consigamos cada vez mais espalhar saúde.

Espero que tenham gostado a aprendido mais. Até semana que vem!

Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos/ NEPA – UNICAMP – 4. ed. rev. Campinas, 2011.

Lentilha X Ervilha

Boa noite leitores,

Vejo, que muitos ainda não dão a devida importância ao consumo diário das leguminosas, classificação que englobam todos os feijões, lentilha, ervilha, soja, amendoim, vagem e o grão-de-bico. Hoje vim para comparar duas delas: a lentilha e a ervilha. Qual a sua preferida? Qual delas você acha que tem mais benefícios para nossa saúde?

A lentilha é uma das leguminosas mais produzidas do mundo, e mais consumida pela população oriental. Por conta de sua produção ainda ser pequena aqui no Brasil, seu valor comercial é elevado, e por isso não está presente com frequência na mesa da maioria. Já a ervilha, é bem mais consumida por ter versões mais baratas, como as enlatadas em conserva, por exemplo, mas lembrando que devemos tomar cuidado com o consumo de conservas (isso é assunto para uma próxima matéria).

Vamos aos números, observe a tabela nutricional abaixo:

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 100 g

(5 colheres de sopa – cozido)
COMPOSIÇÃO LENTILHA ERVILHA
Calorias 93 kcal 84 kcal
Carboidrato 16,3 g 14,4 g
Proteína 6,3 g 5,4 g
Gordura total 0,5 g 0,4 g
Fibras 7,9 g 5,1 g
Ferro 1,5 mg 1,4 mg

Nela, está a comparação entre a lentilha e a ervilha, de acordo com a mesma quantidade. Assim, podemos observar que os dois valores mais significativos entre elas, foi a proteína, que a lentilha possui uma quantidade 13% maior e as fibras, que é 35% maior na lentilha também.

Gosto sempre de reforçar que é fundamental variarmos os alimentos, mas também é importante conhecermos e sabermos diferenciá-los. No “combate” de hoje, a lentilha venceu, o que você achou? Me fale outras comparações que você gostaria de saber.

Espero que tenham gostado e aprendido mais, até semana que vem!

Fonte: Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. — Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.

Ricota X Cottage

Boa noite leitores,

Começando mais uma matéria na qual comparo dois alimentos, tema que é recorde de visualizações por aqui. Hoje vou falar um pouco de dois tipos de queijo muito consumidos no mundo das “dietas“, a ricota e o cottage. Você consome algum deles? Qual o seu favorito? Veremos agora, em relação a composição nutricional, qual deles pode fornecer mais benefícios pra nossa saúde.

Nesta matéria, não entrarei na questão de comer ou não comer queijos, e também se os queijos brancos são ou não mais saudáveis de se consumir do que os amarelos, ok?! Falaremos sobre isso em um outro momento, hoje vamos fazer a comparação entre a ricota e o cottage, porque a escolha entre eles ainda é uma dúvida para muita gente.

A ricota, ao contrário da maioria dos queijos, é feita a partir da acidificação do soro do leite, rica em albuminas e lactoglobulinas que precipitam, formando a massa branca, ou pela mistura do soro com o leite integral ou desnatado. Por isso sempre reforço aqui a importância da leitura completa dos rótulos, pois entre marcas do mesmo tipo de queijo há variações na composição nutricional, fiquem ligados.

E o queijo tipo cottage, produzido pela coagulação ácida, geralmente é processado através da acidificação microbiológica, podendo também ser por contaminantes naturais ou acidificação espontânea. Ele é drenado, mas não prensado (igual a ricota), sofre lavagem contínua durante a sua produção, de modo a diminuir os teores de ácido lático e lactose, e consiste basicamente em grãos de coalhada.

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 30 g
COMPOSIÇÃO RICOTA

(1 fatia média)

 COTTAGE

(1 e ½ colher de sopa)
Calorias 46 kcal 33 kcal
Carboidratos 1,7 g 1,2 g
Proteínas 4,2 g 3,9 g
Gorduras totais 2,7 g 1,0 g
Gorduras saturadas 1,5 g 0,3 g
Cálcio 84 mg 28 mg
Potássio 37 mg 35 mg
Sódio 94 mg 110 mg

Observando a tabela nutricional acima, podemos ver que as duas opções possuem valores de proteína semelhantes, assim como de sódio e potássio. A diferença maior e mais significativa é da quantidade de gordura total e de gordura saturada, sendo que as duas são menores no queijo do tipo cottage, mas em contrapartida este possui quantidades bem reduzidas de cálcio (clique aqui para ler mais sobre ele).

Assim, o importante é você avaliar, de preferência em conjunto com seu nutricionista, se está consumindo estes tipos de queijo pela quantidade de proteína, pela baixa quantidade de gordura ou por serem fontes de cálcio, e lembrar que para tomar a sua decisão na hora da compra é fundamental a leitura dos rótulos. Por exemplo, se você está fazendo uma alimentação reduzida em gordura o queijo mais indicado, entre os dois que estamos comparando, é o cottage, mas se você precisa aumentar a taxa de cálcio do organismo, a preferência deve ser pela ricota, certo?!

Espero que tenham gostado e aprendido mais, até semana que vem!

Fonte: Francisqueti et al. Diferenças Nutricionais entre queijo…Rev. Simbio-Logias, V.2, n.1, Maio/2009. Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos –TACO. 4ª edição revisada e ampliada. Campinas – SP/ TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DOS ALIMENTOS. Departamento de Informática em Saúde da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) / Ministério da Educação.

Você sabe o que é Ghee?

Boa noite leitores,

Você já ouviu falar sobre a “ghee“? Você consome ou conhece alguém que adiciona a ghee nas preparações culinárias? Você conhece a sua composição e sabe se os benefícios falados por aí são adequados? Vou responder todas essas perguntas agora.

A ghee, também conhecida por manteiga clarificada, é uma alternativa da manteiga comum porém sem lactose, indicada para intolerantes (não para alérgicos, pois mesmo ela não contendo lactose, ela pode conter traços). Ela é há anos muito popular na culinária indiana (conheça a alimentação Ayurvédica) e asiática, e recentemente está sendo bastante divulgada e consumida nas outras partes do mundo.

Em relação aos benefícios da ghee, são iguais aos da manteiga normal (clica aqui para ler mais sobre ela), porém sem a lactose, os quais pra mim ambas não deveriam ser utilizadas diariamente (minha opinião, como vejo muitos fazendo), pois como podem ver na tabela abaixo, uma quantidade pequena (10 g) possui altos valores de calorias e gordura, sendo essa mais da metade de gordura saturada provinda de origem animal, aquela principal que se consumida em excesso, pode ocasionar inúmeras doenças (obesidade, doenças cardiovasculares), diferente da gordura saturada contida no abacate e no coco, por exemplo (mas que também não é liberada para o consumo à vontade, fique atento).

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 10 g (1/2 colher de sopa)

Composição

 Manteiga tradicional

Ghee (manteiga clarificada)
Calorias 74 kcal 90 kcal
Carboidratos 0 g 0 g
Proteínas 0 g 0 g
Gordura total 8,3 g 10 g
Gordura saturada 4,8 g 6,3 g
Fibras 0 g 0 g

Sendo assim, é claro que não impedirei ninguém de consumir, e muito menos irei rejeitar quem consome (as escolhas são totalmente individuais), mas quero deixar uma mensagem, para sempre conhecermos o alimento que iremos consumir e observar se ele será realmente benéfico pra você, pra sua saúde, única e exclusivamente.

Eu sempre prezo e gosto de reforçar, que os alimentos da moda (que na maioria das vezes são mais caros), nem sempre são as melhores escolhas pra você. Pare, pense, leia os rótulos, pesquise, analise, procure um acompanhamento nutricional e cuide da sua saúde, independente do que aparece na internet, do que seu conhecido está consumindo, do produto novo que lançou.

Espero que tenham aprendido mais, se tiverem alguma dúvida me mandem.

Até semana que vem!

Linhaça X Chia

Boa noite leitores,

Sabemos que tanto a linhaça, quanto a chia são alimentos poderosos pra nossa saúde. Mas é importante conhecerem todos os alimentos que consomem, sua composição nutricional e como podem afetar nossa saúde, para assim fazermos nossas escolhas. Qual delas é a sua preferida? Vamos ver qual delas te trará mais benefícios?!

A linhaça e a chia, são sementes oleaginosas consideradas como alimentos funcionais por trazerem benefícios a nossa saúde (clique aqui se você ainda não leu sobre a linhaça). Elas são fontes vegetais de proteína, fibras, vitaminas e minerais e principalmente, de gorduras polinsaturadas (ômega 3 e 6), as quais são as chamadas “gorduras boas”, que se consumidas adequadamente ajudam a prevenir doenças e até mesmo ajudar no processo de perda de “gordura ruim” e no envelhecimento.

Observem a tabela abaixo:

TABELA NUTRICIONAL

Porção de 20g (1 colher de sopa)
COMPOSIÇÃO LINHAÇA CHIA
Calorias 99 kcal 105 kcal
Carboidratos 8,7 g 8 g
Proteínas 2,8 g 3,9 g
Gorduras totais 6,5 g 6,4 g
Gorduras saturadas 0,8 g 0,5 g
Gorduras polinsaturadas (ômega 3 e 6) 5 g 5,2 g
Fibras 6,7 g 7 g
Cálcio 42,2 mg 126,7 mg
Magnésio 69,4 mg 66,7 mg

Pela tabela, podemos afirmar que os valores significativos, ou seja, os valores que mais se diferem entre a linhaça e a chia, são da proteína e do cálcio, concordam? A quantidade de proteína presente na chia, é quase 1,5X maior do que na linhaça, e a quantidade de cálcio é 3X maior na chia também (Alô vegetarianos e veganos, ótimas opções principalmente pra vocês)

Com isso, na minha opinião, e também de acordo com a comparação que fizemos, a chia foi a vencedora do “combate” Linhaça X Chia. Atenção: este fato que não exclui a linhaça como um alimento poderoso e muito menos que ela deve ser trocada pela chia. Pois para uma alimentação saudável é fundamental ingerirmos alimentos variados e conhecer a fundo sobre eles.

Espero que tenham gostado e aprendido mais. Me escrevam quais alimentos vocês gostariam que estivessem nos próximos “combates”.

Até semana que vem!

Fonte: COELHO, M. S. e SALAS-MELLADO, M. M. Composição química, propriedades funcionais e aplicações tecnológicas da semente de chia (Salvia hispanica L) em
alimentos. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 17, n. 4, p. 259-268, out-dez. 2014/ Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA –UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. — Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.

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