Nutrição e Vida Saudável
Boa noite leitores,
Hoje vou falar de outro alimento “descoberto” há pouco tempo no Brasil, o konjac é o queridinho da vez e a sua baixa quantidade de calorias vem conquistando muita gente. Ele é conhecido como um alimento “milagroso”, você já ouviu falar? Já experimentou? Sabe se ele trás benefícios pra saúde?
Boa noite leitores,
Estamos em época de jabuticaba, uma fruta tão brasileira, tão funcional, tão nutritiva, mas que pela grande quantidade que a natureza nos fornece, principalmente entre os meses de agosto a novembro, muitas vezes acabamos descartando né?! Mas será que se soubéssemos os tantos benefícios que ela tem, e também alternativas para poder consumi-las e armazená-las, descartaríamos menos?
Estudos realizados para determinar os benefícios da jabuticaba (casca, polpa, semente) constataram que, a parte da casca é a que possui maior concentração de nutrientes, assim como a maior atividade antioxidante, devido a sua coloração roxa dada pelas antocianinas. Comparando com o teor de antocianinas presente em outras frutas e hortaliças como açaí, uva, pitanga, amora, repolho, hibisco, berinjela, constatou-se que a casca da jabuticaba apresentou o maior nível entre elas.
As antocianinas, se destacam por serem antioxidantes naturais encontrados em frutas e hortaliças de coloração roxa, capazes de inibir o processo de oxidação dos radicais livres, como o envelhecimento e a aparição de doenças, como alguns tipos de câncer, por exemplo. Além de melhorar o desempenho intestinal e proteger o fígado, elas também auxiliam no combate de doenças crônicas como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares, pois atua na excreção de gorduras e no combate às inflamações.
Muito popular em todo o Brasil, a jabuticaba não tem um valor comercial alto, por ser muito perecível. Apesar de sua produção ser grande e utilizada tanto para consumo in natura como para a indústria, depois de colhida, a fruta tem uma vida útil de até três dias, e por isso sua comercialização fica prejudicada.
Como alternativa de aproveitamento da jabuticaba está a elaboração de sucos, chás, geleias e de farinha, feita por desidratação da casca. Com a farinha é possível fazer bolos, biscoitos, massas e até mesmo sucos. É constatado que, sucos e chás feitos com a casca de jabuticaba, podem ajudar no tratamento de problemas de saúde como amidalite, asma, alergias, varizes, fragilidade capilar e erisipela, além dos benefícios que já citei acima.
Para a produção da farinha, após a higienização das cascas da jabuticaba, já sem a polpa, coloca-se as cascas para assar, em forno pré-aquecido por 180•C, por aproximadamente 30 minutos. Após bem secas, triture num processador e armazene em recipiente seco e fechado. Pronto, é só consumir. Experimentem fazer e me contem o que acharam.
Espero que tenham gostado e aprendido mais.
Ótimo feriado e até semana que vem!
Fonte: Rev. Nutr. vol.26 no.5 Campinas Sept.Oct. 2013/ Visão Acadêmica, Curitiba, v.17 n. 3 Jul.Set.2016.
Boa noite leitores,
Há oficiais 7 dias do inverno, nada melhor do que falar de chás, concordam?! Bebida que aquece e ainda pode trazer benefícios pra saúde, tem coisa melhor?! Você tem o hábito de tomar chá? Qual o seu favorito?
O chá é uma das bebidas mais antigas e mais consumidas no mundo, e existem vários estudos que confirmam ser uma das melhores fontes de compostos fenólicos (substâncias com potencial antioxidante, anti-inflamatório, antimicrobiano e até anti carcinogênico). Ele tem atraído muita atenção devido a sua capacidade nutricional e medicinal, e a grande variedade existente que auxiliam, cada um com um propósito a nossa saúde.
Segundo a legislação brasileira, os chás são produtos constituídos de partes de vegetais (raízes, ervas, flores, frutos e especiarias), inteiras, fragmentadas ou moídas, obtidas por processos tecnológicos adequados a cada espécie, utilizados exclusivamente na preparação de bebidas alimentícias por infusão ou por cocção em água potável.
O conceito antigo de chá veio pela infusão de uma planta em específico, a Camellia (erva do chá preto, branco, vermelho, verde e matcha). Sendo assim todas as outras bebidas feitas com outros tipos de vegetais não poderiam ser chamadas de chá, mas sim de infusões. Sendo assim as infusões podem ser preparadas de duas formas: fervendo o vegetal na água por alguns minutos ou deixando-o “de molho” em água já fervida e abafar por 10 minutos (método que mais preserva a composição nutricional do alimento).
Vejam alguns exemplos de ervas, raízes e plantas com suas funções medicinais e funcionais para o organismo:
Agora falando um pouco mais do modo de preparo, em geral, para a grande maioria dos vegetais utilizados nas infusões (sejam frutas, cascas, raízes, ervas, especiarias, flores, plantas), a melhor maneira de extrair os benefícios nutricionais é fervendo a água (de preferência potável), sendo que 240 ml (1 xícara de chá) é uma medida ideal por pessoa. Após isso, desligar o fogo, colocar 1 colher de sopa do sabor escolhido, mexer e tampar por 10 minutos, pronto. Daí é só coar e apreciar.
Assim, se você ainda não é adepto dos chás, tente incluir na sua rotina, vai ter sempre um tipo, que se encaixará perfeitamente ao seu momento e melhorará sua saúde externa e interna. E é importante falar que se você quiser fazer algumas combinações de diferentes tipos chás, procure orientação de um nutricionista, pois certas misturas podem nos trazer efeitos colaterais.
Espero que tenham gostado e aprendido mais, qualquer dúvida me mandem.
Até semana que vem!
Fonte: Abreu, Luciana. Estudo do poder antioxidante em infusões de ervas utilizadas como chás. Universidade Federal De Santa Maria. Santa Maria, 2013. Abe et al. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 2007.
Boa noite gente,
Mais uma matéria especial de final de ano, e nessa além de falar sobre os valores nutricionais do grão-de-bico, também vou colocar uma receita de um snack crocante e delicioso, que pode ser uma ótima ideia de petisco pra sua ceia de natal, ou ano novo.
O grão-de-bico faz parte da classe das leguminosas alimentícias, a mesma do feijão, lentilha, ervilha, vagem e da soja. Ele é fonte de proteínas, minerais e principalmente de fibras (clique aqui para ler mais sobre elas). O que o destaca em relação as outras, é sua digestibilidade proteica, sua proteína (provinda do reino vegetal – ótima opção para veganos) é melhor absorvida do que a dos outros grãos. Além disso, ele também tem menores teores de substâncias antinutricionais (aqueles fatores que geram desconfortos gástricos), e apresenta uma melhor absorção de ferro.
A composição dos minerais do grão-de-bico demonstra que esta leguminosa é uma excelente fonte de fósforo, potássio, magnésio, cobre, manganês e zinco. Sendo assim, ele é um protetor dos órgãos, regulador da pressão arterial, produtor e transportador de energia e proteínas e ajuda na absorção de vitaminas e no sistema imune.
Fonte: Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 26(1): 80-88, jan.-mar. 2006.
RECEITA – SNACK CROCANTE DE GRÃO-DE-BICO
Ingredientes:
Modo de preparo:
1º passo – Deixar de molho: Em uma vasilha, coloque o grão-de-bico, cubra com água e deixe por no mínimo 4 horas (quanto mais horas deixar de molho, melhor e quanto mais vezes trocar a água também. Assim os fatores antinutricionais serão diminuídos e a digestibilidade da proteína será mais eficiente)
2º passo – Pré cozinhar: Numa panela de pressão, coloque o grão de bico, cubra com água, coloque 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos (após iniciar a pressão).
3º passo – Assar: Depois de cozido, escorrer o grão-de-bico, retirando a água. Colocá-lo numa assadeira grande e temperar: fio de azeite + pitada de sal + 1 colher de chá de açafrão + 1 colher de chá de lemon pepper + 1 colher de chá de tomate/salsa/cebola desidratados (ou as especiarias que preferir), misturar bem e colocar para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 40-50 minutos (como na foto abaixo).
Espero muito que tenham gostado, me contem se fizerem em casa!
Beijos e um feliz natal!!!
Boa noite gente,
Hoje, 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação, compartilho com vocês minha receita favorita e uma das mais deliciosas, que agradou todo mundo. Juro, foi todo mundo mesmo. Aquele doce fácil de fazer com ingredientes saudáveis, muito sabor, textura perfeita, que você come com os olhos e ainda que tem muitos nutrientes, apresento a vocês, o meu CHEESECAKE DE MORANGO.
Ingredientes da massa:
Ingredientes do recheio:
Ingredientes da calda:
Modo de preparo da massa: Num processador coloque as amêndoas e as tâmaras e bata, colocando a água aos poucos até ficarem trituradas e uma massa pegajosa. Forre o fundo removível de uma forma redonda untada e reserve.
Modo de preparo do recheio: Dilua a gelatina em 5 colheres de sopa de água aquecida por 15 segundos no microondas. Coloque todos os ingredientes, inclusive a gelatina no liquidificador e bata até formar um creme. Coloque sobre a massa e leve a geladeira até ficar consistente (umas 2 horas já são suficientes).
Modo de preparo da calda: Coloque todos os ingredientes na panela, em fogo baixo, e mexa até desgrudar do fundo da panela. Antes de servir, retire o Cheesecake da forma e espalhe a calda já fria.
Rendimento: 12 pedaços – 1 pedaço = 190 kcal (17 g de carboidrato + 10 g de proteína + 9 g de gordura boa (provinda das castanhas) + 3 g de fibras)
-> Comparação com a receita tradicional = 290 kcal (23 g de carboidrato + 5 g de proteína + 21 g de gordura (sendo 9 g de gordura saturada) + 0,3 g de fibras)
Esta receita é perfeita para fazer no final de semana para a família e receber os amigos, quem não gosta de ser recepcionado com um doce delicioso e do bem né?! E como pudemos observar com a comparação feita, muito mais saudável, cheia de antioxidantes, rica em cálcio, proteína, fibras e ômega-3.
Façam em casa, compartilhem, experimentem e me contem o que acharam. Coloco minha mão no fogo se alguém não gostar dessa receita, risos.
Beijos e até a próxima matéria!
Boa noite leitores,
Quanto mais estudo sobre a Ayurveda mais eu me interesso, pois mesmo não sendo totalmente adepta, existem vários fundamentos dessa e também de outras linhas que fazem parte da Nutrição, que eu adquiro, para assim não fazer da alimentação um rótulo. Você pode muito bem se identificar com um ponto da Ayurveda, outro ponto da Vegana, e formar a sua alimentação, com as suas crenças e o que faz bem pra você. Fazendo um link com a matéria da semana passada (clique aqui para ler se ainda não leu), hoje vou falar de uma receita Ayurvédica que está dando o que falar, o Golden Milk, ou Leite Dourado. Você já ouviu falar?
O Golden Milk é uma bebida utilizada há séculos pela Ayurveda, esta especialidade tradicional indiana é brilhante por sua sabedoria nos alimentos, principalmente sobre os condimentos. O principal ingrediente dessa bebida, a qual gerou o nome, é o açafrão (cúrcuma). A fama veio devido ao seu poder funcional, com muitas propriedades nutricionais que foram sendo descobertas.
O açafrão tem poder adstringente, anti-estresse, anti-inflamatório, antiviral, antibactericida, antioxidante, antifúngico, anti-carcinogênico, além de ter a capacidade de prevenir outras várias doenças como, obesidade, aterosclerose, artrite, etc. Se você ainda não leu a matéria que falo só sobre o açafrão, clique aqui.
Além do ingrediente principal, o leite utilizado na preparação nos fornece proteína e outros minerais essenciais ao organismo. Também é possível adicionar a receita outros condimentos, para potencializar os benefícios do Golden Milk. Vamos ao modo de preparo original (podemos fazer alterações de acordo com o paladar de cada um):
Primeiro passo: Prepare uma pasta de açafrão, misturando 1/4 de xícara de chá do pó (açafrão) com 1/2 de xícara de chá de água pura, e deixe fervendo em uma panela até formar uma pasta espessa. Essa pasta pode ser armazenada na geladeira.
Segundo passo: Após a pasta feita, para cada copo pronto (250 ml) de “Golden Milk”, misture 1 xícara de chá leite (o de sua preferência, de vaca, de cabra, de amêndoas, de coco, de arroz) + 1 colher de chá de óleo de amêndoas ou qualquer óleo vegetal (de coco) + 1/4 colher de chá de pasta de açafrão preparada acima (ou mais, se necessário) e mel a gosto, se quiser (ou melado, açúcar mascavo, estévia, xilitol). Em fogo baixo, leve a mistura até o ponto de fervura e está pronto. Após isso, se quiser pode bater um pouco no liquidificador para ficar cremoso.
Sirva com um pouco de canela polvilhada no topo. Se desejar, pode-se acrescentar outras especiarias ao leite como: gengibre, cravo, pimenta do reino, cardamomo. Ótima opção para incrementar seu leite do dia ou da noite e de quebra dar um “up” na saúde.
Espero que tenham gostado, me contem quando experimentarem!
Beijos
Fonte: The way of Ayurvedic Herbs – Karta Purkh Singh Khalsa and Michael Tierra. 2008/
