Boa noite leitores,
O consumo de farinhas, de trigo, arroz, amêndoas, chia, aveia, grão-de-bico entre outras, vem crescendo e assim cada vez mais surgem dúvidas dos consumidores sobre qual possui o melhor custo-benefício pra saúde. As mais consumidas são as farinhas de trigo e de arroz, pelo valor de mercado e também pela facilidade em encontrar nas prateleiras. Hoje vou compará-las, ambas em estado integral e vamos ver quem ganha essa “batalha“. Qual a sua aposta?
Com a onda “gluten free“, a farinha de trigo mesmo que em sua forma integral foi “bullinada”, e a farinha de arroz vem tomando seu lugar, pelo fato de não conter glúten e assim poder ser consumida por todas as pessoas. O arroz é um dos cereais mais consumidos em todo o mundo, e uma importante fonte de nutrientes. Já o trigo é o cereal mais usado na fabricação de pães, principalmente, por conter as proteínas que formam o glúten, em quantidade ideais para dar a textura esperada nos produtos de panificação.
O trigo, assim como os outros cereais que possuem glúten (cevada, centeio e aveia**), possui restrição de consumo por pessoas com doença celíaca, as quais apresentam resposta imune inadequada associada à ingestão de glúten, caracterizada por distúrbio inflamatório do trato gastrointestinal. Podendo ser manifestada por diarreia, dor abdominal, distensão abdominal, perda de peso e flatulência.
Observe a tabela abaixo:
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TABELA NUTRICIONAL Porção de 50 g – 2 colheres de sopa |
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| COMPOSIÇÃO |
FARINHA DE TRIGO INTEGRAL |
FARINHA DE ARROZ INTEGRAL |
| Calorias | 158 kcal | 181 kcal |
| Carboidratos | 31 g | 38 g |
| Proteínas | 7 g | 3,6 g |
| Gordura total | 0,9 g | 1,4 g |
| Gordura saturada | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibras | 5 g | 2,3 g |
| Ferro | 2 mg | 1 mg |
Como pudemos observar, levando em consideração somente a composição nutricional dos dois alimentos avaliados, a farinha de trigo integral “vence” em importantes quesitos, ela possui quase 2x mais proteína que a farinha de arroz integral, 2x mais ferro e um pouco mais do que o dobro de fibras.
Assim, se você não possui a doença celíaca e não sente nenhum desconforto ao ingerir glúten, de acordo com o combate de hoje, a farinha com a melhor composição nutricional é a farinha de trigo integral. Lembrando que, estes nutrientes trarão benefícios para o seu corpo se consumidos em quantidades adequadas, procure um nutricionista para saber a ideal pra você.
Espero que tenham gostado e aprendido mais, até semana que vem!
**Obs: informação importante da aveia, as comuns mais encontradas em supermercados só possuem glúten por serem processadas em indústrias que também produzem outros alimentos que contém glúten, pois a aveia naturalmente não possuem, por isso vocês podem encontrar nas prateleiras aveias com a observação “sem glúten”, estas com certeza foram processadas e embaladas em máquinas que não tiveram contado com outros alimentos com glúten.
Fonte: GALERA, J. S. Substituição parcial da farinha de trigo por farinha de arroz na produção de “sonho”. Faculdade de Ciência Farmacêuticas, Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006.
