O poder dos nutrientes: ferro

Boa noite leitores,

O ferro é um nutriente essencial pois atua na síntese (fabricação) das células vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as células do corpo. Ele é excretado do corpo através da descamação da pele, pelo suor e em casos de hemorragia, ou ainda no período menstrual, no caso das mulheres.

Existem dois tipos de ferro na alimentação: o ferro heme e o ferro não heme. O ferro heme é constituinte da hemoglobina e da mioglobina e está presente nos alimentos de origem animal. O ferro não heme, é encontrado nos alimentos de origem vegetal. A absorção do ferro heme e não heme é variável e por isso uma alimentação balanceada é essencial.

Sabe-se que mais importante do que suprir as necessidades é dar atenção à quantidade de ferro biodisponível, ou seja, o quanto de ferro presente na refeição será absorvido. A absorção do ferro heme é de 20% a 30% da quantidade presente no alimento e a absorção do ferro não heme é de aproximadamente 2% a 10%, por isso as quantidades devem ser adequadas a cada pessoa, de acordo com suas necessidades.

É importante saber que existe um nutriente que auxilia na absorção do ferro, a vitamina C, e outros que prejudicam a sua disponibilidade, que são: fitatos, taninos (café, chá preto, chá verde etc) e cálcio.

Quando a deficiência de ferro é severa desenvolve-se então, a anemia por deficiência de ferro. Assim, a reposição dos estoques deve ser feita por meio de suplementação medicamentosa, por um acompanhamento médico e também através da alimentação, com um acompanhamento nutricional. Os grupos mais vulneráveis para a deficiência de ferro são as crianças, as gestantes e as mulheres em idade fértil.

Os sintomas usuais da anemia por deficiência de ferro incluem fraqueza, cefaleia (dor de cabeça), irritabilidade, síndrome das pernas inquietas e vários graus de fadiga e intolerância aos exercícios ou picamalácia (apetite diferenciado por barro ou terra).

Como observado na tabela, o ferro pode ser fornecido ao organismo por alimentos de origem animal e vegetal. E melhor absorvido quando consumido junto com algum alimento fonte de vitamina C, ou se este for consumido logo em seguida a refeição, como por exemplo, uma fruta de sobremesa.

Ao contrário da deficiência, o excesso de ferro, assim como de todos os outros minerais e vitaminas, também não é benéfico, devido a complicações tóxicas. Por isso, uma alimentação balanceada e equilibrada é tão importante e passa longe de ser um clichê de nutricionista.

Espero que tenham gostado, até a próxima matéria!

Fonte: Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl. Campinas, 2011/ Tabela de Composição Química dos Alimentos. Universidade Federal de São Paulo. 2012/ BORTOLINI, Gisele A.; FISBERG, Mauro. Orientação nutricional do paciente com deficiência de ferro. Rev. Bras. Hematol. Hemoter.,  São Paulo ,  v. 32, supl. 2, p. 105-113,  June  2010/ Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas
Anemia por deficiência de ferro. Portaria SAS/MS nº 1.247, de 10 de novembro de 2014